1、将切好的肉丝中放入盐，生粉，胡椒等调料，将它们搅拌均匀腌制一下。

2、将千张平铺在案板上，将洗净的韭菜和芹菜放在千张的一头，再均匀放些切片的蘑菇。

3、将腌好的肉丝也同样平铺在一起，在千张的另一头抹上些面粉糊。

4、从一头起紧紧的卷起，卷好后放置一下。

5、将千张卷切成长短一致的千张卷段，将一个鸡蛋打散。

6、将千张卷的两头分别蘸些面粉，再加千张卷放入鸡蛋液中，让它表面全部裹有鸡蛋液。

7、将锅烧热，加入适量的油，将千张卷封口底端朝下放入锅中。

8、小火慢煎，直至两面金黄，加入适量的水稍微煮上两分钟，再加入盐等调味料。 

9、将煮好的千张卷拿出放入盘中，加入适量水淀粉，勾芡。

10、将勾好的芡汁淋在千张卷上，再装饰即可。