菜品说明：青菜中其味道最好的要数扬州“梅岭青菜”了，色翠绿，风味清淡，尤以菜心味道最佳，烧汤、烧豆腐、烧芋头、煮腐竹等，都美味爽口。

原料：矮脚青菜20棵，净冬笋50克，虾仁50克，水发香菇50克，熟精火腿25克

调料：鲜汤、盐、味精、水淀粉、精炼油各适量

做法：1.青菜去边叶，留菜心，洗净，再把菜心削成圆锥形，菜叶切成三角形；虾仁洗净，沥干，用盐、水淀粉浆好；冬笋、火腿分别切片；香菇批成片。

      2.锅中放入油烧热，投入菜心焐透，捞出沥油。

      3.锅中放入鲜汤、菜心、笋片、火腿、香菇，加盐烧透，放味精，用水淀粉勾琉璃芡，离火，淋上油。菜头朝外，菜叶朝里摆成圆形装盘，放上滑油至熟的虾仁即可。

风味特点：色泽鲜艳、清爽，菜心糯软脆嫩，鲜咸适口，味道清香。