菜品说明：扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，源于民间。相传隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，蛋炒饭也随之传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，揉合进淮扬菜肴的“选料严谨，做法精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

原料：白籼米饭300克，青豆15克，鸡蛋2个，上浆虾仁20克，水发海参25克，水发干贝25克，熟火腿25克，熟鸡脯肉35克，熟鸭肫20克，水发冬菇15克，熟笋35克

调料：盐、小葱葱花、绍酒、鸡精汤、精炼油各适量

做法：1.后7种原料均切成小方丁。

      2.鸡蛋加盐、葱花搅打均匀。

      3.炒锅放精炼油烧热，投入虾仁滑熟，倒入漏勺中；锅中再放入做法1煸炒，加入绍酒、盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

      4.油锅烧至五成热，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，盛出2/3装入碗内，再把另一半浇头、虾仁、青豆及葱花、1/3米饭放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即可。

风味特点：色泽艳丽，米饭软糯，口味咸鲜，众味纷呈。