菜品说明：清代惺庵居士《望江南》词载：“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景。今大煮干丝，以干丝、鸡丝为主，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称什锦干丝，色彩美观，其味更鲜，刀工要求极为精细，一块方干，厨师可片成18片以上，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。

原料：豆腐干3块，熟鸡丝50克，熟鸡肫片50克，笋片30克，上浆虾仁50克，火腿丝10克，豌豆苗10克

调料：盐、精炼油、虾子、上汤各适量

做法：1.豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水烫两次。

      2.超过内放25克油，加入上浆虾仁炒熟；豌豆苗入水锅中焯熟，捞出沥干。

      3.炒锅内放500克上汤，加入干丝、鸡丝、肫片、笋片放锅内一边，加虾子、油、烧煮至汤汁渐浓呈乳白色时，加盐起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、肫片、笋片、虾仁、火腿丝，豌豆苗围在四周即可。

风味特点：鸡汤味浓，干丝绵软。