菜品说明：据《扬州画肪录》记载，扬州西园下院后面枝上村有个弹指阁，是文人聚会之所。文思和尚居枝上村，善画工诗，制豆腐羹、粥以飨诗友，故名。文思豆腐列为御宴菜品，豆腐切丝为淮扬厨师绝活之一，一块豆腐能切上万根细丝，令人瞠目。

原料：嫩豆腐300克，熟火腿丝5克，冬菇丝5克，冬笋丝5克，绿叶丝5克

调料：鸡清汤、盐、鸡油各适量

做法：1.豆腐切成细丝，入鸡汤碗中套汤，去除豆腥味，且使豆腐丝不易碎。

      2.锅中加入鸡清汤，下豆腐丝、笋丝、冬菇丝，烧沸后撇去浮末，加盐，放火腿丝和菜丝稍烩一下，即可出锅倒入汤碗内，淋入鸡油即可。

风味特点：色泽美观，豆腐白嫩，汤味鲜美。