菜品说明：樱桃肉是因为菜肴颜色似樱桃而得名，是传统名菜之一，在清乾隆时已有樱桃肉这道菜了，据《御香飘渺录》记载连慈禧太后也喜食樱桃肉。

原料：带皮猪肋条肉1000克，豌豆苗250克

调料：猪肉汤、葱、姜、绍酒、盐、红曲米水、茴香、冰糖、味精各适量

做法：

1.肋条肉刮洗干净，入水锅中焯水至断血，取出，将肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.5厘米见方的十字花刀（深至第一层瘦肉）。

2.沙锅中垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入猪肉汤、葱、姜、绍酒、盐、红曲米水、茴香，加盖烧约30分钟，放冰糖，再加盖转小火焖1小时至酥烂，加入冰糖、味精，转中火烧至卤汁浓稠，离火，拣去葱、姜，去掉肋骨，放入盘中（皮朝上），浇上原卤汁。

3.豌豆苗加盐煸炒至翠绿色，围放在肉块两侧即可。

特点：色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥醇，配以豆苗，红绿相映。