菜品说明：苏东坡曾写诗赞鮰鱼“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”，道出了鮰鱼的特别之处，肉白质嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而河豚之毒素和鲫鱼之刺多。鮰鱼一般每条重1500~2500克，少数可达10千克。春冬两季，长江下游鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩。

原料：熟牛鞭花250克，鮰鱼块500克，菜心50克，枸杞子适量

调料：鸡精汤、盐、味精各适量

做法：鮰鱼块入沸水锅焯水，捞出洗净，与熟牛鞭花同放入罐中，鸡精汤加盐、味精调味，加入罐中，上笼蒸1小时，加入菜心、枸杞子略烧即可

风味特点：鞭花软糯，鮰鱼细嫩，汤鲜味美。