菜品说明：黄颡鱼又名金丝鱼、央丝鱼、黄腊丁、嘎鱼、嘎牙子，体长一般11~19厘米，重30~100克。背部黑褐色，体侧黄色，体侧有宽而长的黑色断纹，腹部淡黄色，各鳍灰黑色，鼻须一半白色一半黑色。

原料：活金丝鱼400克，水发木耳50克，青红椒片50克

调料：葱段、姜片、绍酒、盐、水淀粉、色拉油各适量

做法：1.金丝鱼宰杀，洗净，用刀将鱼身两片肉批下，用葱段、姜片、绍酒腌渍

2.腌渍好的鱼片擦干水分，用盐、水淀粉拌匀上浆

3.油锅烧至六成热，推入鱼片，划散，至鱼片变色捞出控油

4.锅留底油，放入水发木耳、青红椒片、鱼片，用水淀粉勾芡即可

风味特点：肉质洁白细嫩，味道咸鲜，色泽美观