原料：鳜鱼一条，松仁，青豆，玉米粒各适量。

调料：精盐，蛋清，绍酒，干淀粉，鸡精，胡椒粉各适量。

做法：1.鳜鱼宰杀，取肉切成粒，加精盐、蛋清、绍酒与干淀粉码味上浆。

      2.将松仁炸熟，青豆和玉米粒焯水备用。

      3.用四成热的油将鱼肉粒滑熟。

      4.锅内留底油，加入所有的原料，盐、鸡精，胡椒粉，炒匀，装盘即可。

备注：用水淀粉勾芡时，应让淀粉充分糊化，汁明芡亮时再出锅装盘。

风味特点：色彩悦目，鲜嫩爽滑，鱼肉鲜嫩，松仁酥香。

养生指导：鳜鱼的营养丰富，适合脾胃消化功能不佳者食用，且还有软化血管，预防心血管病，润肠通便的作用，是润肤美容的理想食材。