原 料：猪排骨300克、鹌鹑蛋100克、葱花、姜末、蒜末各适量。
精盐1小匙、味精1/2小匙、色拉油300克、清汤少许、水淀粉适量。
操 作：
1、排骨剁2厘米长的段，煮熟，鹌鹑蛋煮熟剥皮，分两份，取一份炸成金黄色备用。
2、热锅入少许色拉油，下葱、姜、蒜爆香，添少许清汤，放原料，加调料，烧制入味，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
贴士：
1、鹌鹑蛋经老抽腌渍，再油炸，用猪寸骨替换猪排，称为虎皮鹌鹑蛋烧寸骨。
2、调味料中加入番茄酱、白糖、鸡精，称为茄汁金银蛋烧排骨。