“银鱼干煎蛋”是徽菜中因地取材的一道代表菜，原料选自当地的淡水银鱼。做法也十分简单，就和普通的煎蛋做法一样。
原料：
鸡蛋3枚、银鱼干25克、绍酒5克、盐1克、味精1克、胡椒粉少许、香葱末少许、烹调油适量。
做法：
1、鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥；
2、把银鱼干用少许油煎炸；
3、把银鱼干煎香后稍晾，然后倒入蛋液里搅匀；
4、炒勺上火烧热注入少许油，倒入蛋液开始煎制；
5、把蛋液煎至底部定型后，撒入香葱末少许，然后翻勺稍煎即可；
6、煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形，然后出锅码盘即可。
此菜特点；鸡蛋滑嫩、银鱼酥香、咸鲜适中，做法简单。
温馨提示：
1、如使用鲜的银鱼，可直接拌入蛋液煎制，出锅前烹少许醋即可；
2、此菜虽简单，但在操作时，待蛋液定型后再翻勺，这样不会烫到自己。