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黄豆酱炆酥鲫鱼

所属商家:盐城美食网创建日期创建日期:2012年12月25日 22:04点击次数5255
黄豆酱炆酥鲫鱼
菜系:闽菜工艺:口味:其它准备时间:30分钟难度:一般烹饪时间:30分钟
主料:
鲫鱼
3条
辅料:
生姜
1块
蒜瓣
2粒
香葱
2根
调料:
豆瓣酱
3勺
料酒
1大勺
老抽
2大勺
香醋
3大勺

原 料:鲫鱼3条(巴掌大小)、生姜1块、蒜瓣2粒、小葱2根、黄豆酱3勺。
腌渍料:料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺。
调味料:黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺、高汤1小碗。
操 作:
1、将鲫鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净;大碗中调入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀,将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀,冷藏腌制2个钟以上,其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味。
2、将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用。
3、将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁,用厨房专用纸拭干鱼身。
4、锅内宽油加热将鲫鱼排入,以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出,控油备用。
5、净锅烧热注入适量油,中小火炒香蒜末、姜末,倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺炒匀,加入1小碗高汤(或清水)稍加搅拌后大火煮开。
6、将煎制后的鲫鱼放入锅中,与调味汁推匀转小火炆制,待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时,将葱末撒在其上,起锅盛盘即可。 

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