原 料：乳狗、麻雀、人参、鸽子、母鸡、猪肚。
特 色："麒麟脱胎"又名"麒麟钻象肚"，为长汀清代官席中之上乘珍品。相传是早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法，一直在富户中流传。清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时，曾把"麒麟脱胎"列为首菜。
操 作：
1、先将人参塞入麻雀肚内，再将麻雀塞入鸽子腹内，再将鸽子塞入小母鸡腹内，再将小母鸡塞入乳狗腹内，最后将乳狗塞入猪肚内，用线缝好，然后加入鸡汤、料酒和多种配料蒸它半天。
2、吃时要剪开扮演"胎"的猪肚，那充当"麒麟"的乳狗掉了出来，于是一顿轰轰烈烈的美食就拉开了序幕。如此味厚香浓，就连天上的神仙都站不稳，我们凡人垂涎三尺也就不足为怪了。
3、尽管美味是鸡、鸽、雀、猪、狗们共同的造化，但客家人却一味将其归功于"麒麟"君，可见对狗肉的高看与厚爱。