1、猪肉切成小方块，放进大碗。

2、加入1小勺盐，1小勺生粉，加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟。 

3、菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起。

4、小番茄和青椒切成小块备用。

5、腌好的肉里磕进一个鸡蛋，加入2大勺生粉，搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

6、锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟，捞起沥油。

7、肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油。 

8、倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）。

9、倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火，倒入炸好放凉的肉，快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。