做法:
1、将三种颜色的萝卜分别切成0.5cm厚的圆片,并用工具整成心型备用。
2、将三种颜色的萝卜分别切成长方块,并切出箭的形状。
3、把切的好心型与箭放入盐水中浸泡10分钟,去除辣味。
4、将虾去头去壳留尾部,用小刀从前身向尾部沿着虾的背部切开,切深一些但不能断开,并去除虾肠。
5、在虾前身的1厘米处,用刀尖切个小口,把虾依次切完,清洗干净沥干水分,用盐和料酒腌制10分钟。
6、把虾穿在心型与箭上,调整好位置,虾米、火腿切成碎粒备好。
7、在高汤放入洗净的虾米,煮开后小火熬制20分钟,放入1-2汤匙盐。
8、然后把穿上虾仁的心和箭依次放入,烫至虾身变红即可捞出。
9、倒出一半高汤,倒入水淀粉勾芡。煮开时,倒入火腿碎粒微煮关火。
10、最后把心与箭放入碟中,淋入芡汁。