菜品说明：刀削面与一根面、刀拨面和剔尖并称为山西四大面食。刀削面全凭刀削，因此得名。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面同称五大面食名品，享有盛誉。

原料： 面粉500克，清水150克

做法： 1.把面粉和成较硬的面团，揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 

       2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起，将面削成长约30厘米的三棱状。

       3.将面条直接削入沸水锅内，随削随煮，待面条飘起后点少许凉水，再沸捞出，再过温水（或凉水），盛放碗中，浇上卤汁即可。

备注：1.削面技术要诀是“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱”。

      2.刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”）有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，还可配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒粉等，再滴上点老陈醋，独具风味。

风味特点： 形似柳叶，中厚边薄，外滑内筋，软而部黏。