原料：泥鳅适量

调料：姜片、老抽、葱段、绍酒、胡椒粉、红油、红尖椒段、精盐、白糖、鸡精、花椒粉、熟芝麻各适量

做法：1.将活泥鳅宰杀，去内脏，洗净，放入姜片、老抽、葱段、绍酒、胡椒粉腌制入味。

      2.油锅上火烧至七成热时，放入泥鳅，炸至金黄。

      3.锅放红油烧热，投入红尖椒段、姜片、葱段爆香，加入适量精盐、白糖、鸡精及泥鳅，小火煨透，出锅时撒入花椒粉和芝麻即可。

风味特点：麻辣干香，佐酒佳肴。