配料:

银鱼，鸡蛋，笋丝，韭黄，酱油，木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。

特色：色泽金黄，肥鲜香嫩。

操作:

1.将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；

2.炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和

3.炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面，煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入料酒，酱油，精盐，白糖，味精，高汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭黄，再加猪油出锅装盘即成。