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滑藕片小炒

所属商家:盐城美食网创建日期创建日期:2013年1月11日 18:05点击次数2716
滑藕片小炒
菜系:浙菜工艺:口味:咸鲜味准备时间:15分钟难度:一般烹饪时间:10分钟
主料:
藕莲
1节
辅料:
荷兰豆
适量
圆锥椒
1个
簇生椒
半只
蒜瓣
3粒
调料:
花椒
1小撮
食盐
适量
白砂糖
适量
白醋
适量

原 料:莲藕1节、荷兰豆、青椒1个、红椒半只、蒜瓣3粒、花椒粒1小撮。
盐、糖、白醋 .
操 作
一、备料工作:
1、荷兰豆洗净,抽撕掉尖头蒂把及老筋备用;青、红椒洗净去蒂去籽切条丝状备用;蒜瓣去皮切末备用。
2、莲藕去皮横切成片状,清水浸泡备用。
二、制作过程:
1、锅内坐水煮开,滚水中加入精盐、滴几滴植物油,将藕片放入锅中氽烫10秒钟,快速捞出浸入凉水冷却。
2、同样的方法,将荷兰豆氽烫至断生,捞出浸入凉水中快速冷却。
3、将浸凉后的藕片及荷兰豆控干水分备用。
4、炒锅烧热,注入适量食用油,下花椒粒中小火煸香,将花椒粒捞出扔掉,转大火下蒜末。
5、锅里加入少许白糖、精盐,蒜末金黄焦香时,将控水后的藕片及荷兰豆倒入锅中急火快炒10秒钟。
6、中途添加小半瓶盖白醋,起锅前撒入青红椒丝兜两下盛盘。