原 料：水晶皮：澄面100克、生粉30克、植物5克、盐1克、沸水适量（约150克，包了31个还剩50克面团）。
馅料：鲜虾肉350克（虾仁大约180克）、马蹄2只、红萝卜一小块（约两只马蹄量）、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁少许。
操 作：
一、取虾仁
1、虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推
2、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下。
3、把虾尾巴摘掉。
4、回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了。
5、这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！这虾壳漂亮吧，灰常完美。
6、当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来。
二、馅料制作
1、将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎。
2、剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀。
3、然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩。
4、重复20-30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟。
5、冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉。
6、搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。
三、虾饺皮
1、备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用。
2、烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟。
3、将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手。
4、加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团。
5、置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子。
6、搓圆、擀成圆皮儿。
四、虾饺皇包制及蒸制：
1、虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明。
2、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的3、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开。
3、包好的虾饺不大，一口可以吃完哒。
4、一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克。
5、全部包好了，看看虾饺很美貌有木有？
6、锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。