主料:鲈鱼一条
配料:黄瓜大半条、红椒适量
调料:蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、葱、姜各适量
做法:
1、洗好黄瓜和鲈鱼。
2、切去鲈鱼头。
3、沿着脊骨把鱼肉给剔下。
4、然后再剔下腹部上的刺。
5、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处,不要切断。
6、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
7、割下鱼皮后,把鱼肉切成条。
8、再切成丁。
9、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
10、沥去水份,加入盐和料酒用手抓匀后,再用生粉拌匀,每一块鱼肉都要沾上粉。(忘了拍沾上生粉的图了)。
11、兑好调料汁:蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和适量的水。
12、姜和葱切碎。
13、黄瓜切成两瓣,除去里面的瓤。切成丁,红椒切成不可方。
14、锅中入油,烧到六七成热,放入鱼肉,炸到定型,不要炸时间长。(刚到锅中不要用铲子,稍定型晃动锅就可以了)
15、炸好的鱼肉,沥油,将锅中留少许底油,加入葱、姜炸香。
16、加入黄瓜和红椒炒一炒。
17、加入鱼肉粒炒。
18、放入调味汁炒一炒。
19、最后加入料酒去腥炒匀出锅。