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带子上朝

所属商家:盐城美食网创建日期创建日期:2010年11月05日 23:35点击次数13979
带子上朝
菜系:鲁菜工艺:口味:咸鲜味准备时间:30分钟难度:简单烹饪时间:120分钟
主料:

1.5kg
鸽子
250g
辅料:
水淀粉
10g
调料:
香葱
10g
生姜
10g
老抽
50g
花椒
5g
桂皮
5g
食盐
3g
黄酒
100g
白砂糖
50g
花生油
50g
鸡油
10g

带子上朝的做法:

1. 将鸭子、鸽子煺毛洗净,从脊背切开挖去五脏,洗净;
2. 鸭子去嘴留舌、鸽子去嘴,用酱油、黄酒腌渍30分钟;
3. 葱切成段,姜、花椒、桂皮包成香料包;
4. 把炒锅置火上,加入花生油烧至八成热,放鸭子、鸽子炸成枣红色时捞出,倒出锅内油;
5. 砂锅中放锅垫,再放上鸭子和鸽子,置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤150毫升,用旺火烧开5 分钟,改用慢火煨炖至熟,取出放盘中,鸭子在前,鸽子置鸭子怀里;
6. 将炒锅放火上,加花生油25克烧热加白糖炒汁,烹入清汤50毫升,加香鸭原汤汁100毫升,烧制;
7. 烧开后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鸭、鸽子上即成。

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