排南
排南的做法:
1. 将净熟火腿中腰峰肉留0.3 厘米厚的肥膘,其余肥膘片去不用; 2. 然后切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚1 厘米形似“骨牌”的小方块(计20 块); 3. 切好的火腿肉块分三层装盆,底层和中层各放上8 块,上层放4 块; 4. 把白糖用少许开水溶化,同黄酒一起搅匀,浇在火腿块上面,复盖上一只扣碗,上笼蒸2 分钟取出,临食揭去扣碗即成。
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