1.火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。

2.等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。

3.这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。

4.不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。

5.如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。