所谓鱼翅（Fin），就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。

鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。

       我国中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消积，补五脏，长腰力，益虚痨。

　　据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分。如患有冠心病，每天服鱼翅粉1．5－3克，有防护作用。

　　鱼翅性甘凉，有养阴生津、益胃补血等作用，蛋白质含量高达76．5％，并含有磷、铁、钙等矿物质。蛋白中含有丰富的胶质蛋白，因此有利于滋养皮肤黏膜，使之柔嫩，是爱美女性的最佳美容食品。