1刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净。

2将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、高度白酒，拌匀。

3盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次。

4平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中。

5带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面。

6煎到两面变黄即可。