盐城步凤咸猪头

步凤特产咸猪头肉，一般应在腊月里腌制，先把猪头上余毛拔除，清除猪头厚皮沟槽里的污垢，洗净后将猪头劈开，再把猪头肥肉用刀划开便于腌透。将炒熟的花椒盐（含10多种配料）均匀地抹擦在猪头上，放入缸中腌渍15天，然后将猪头起卤晾晒风干。吃时将猪头用水煮沸后，把头锅水倒掉，再重新放入清水炖煨至酥烂，以筷子轻戳动为准，捞出剔骨切块，盛入盘中即可食用。
 

咸猪头肉分成五种类别，包含了整个猪头，其中有猪口条，猪耳朵，肥猪头肉，瘦猪头肉，猪拱嘴（指猪嘴唇）各一份，可根据自己的胃口调出适合的酱料，喜欢吃什么就夹什么，只要你细细品尝，咸猪头肉会越嚼越香，个中美味无穷无尽，沁人心脾。