海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。我市毗邻黄海盛产海蜇。

海蜇头鉴别：

良质海蜇头——呈黄色或棕黄色，有光泽;边缘无杂质，肉质坚实而具有韧性，无汤心;口感脆嫩。 劣质海蜇头——呈茶褐色，无光泽;边缘有杂质，肉质松软，不具韧性;食时无脆嫩感。

劣质海蜇头——呈茶褐色，无光泽；边缘有杂质，肉质松软，不具韧性；食时无脆嫩感。

海蜇头的质量分二个等级：

一级品：肉干完整，色泽淡红，富有光亮，质地松脆，无泥沙、碎杆及夹杂物，无腥臭味。

二级品：肉干完整，色泽较红，光亮差，无泥沙，但有少量碎杆及夹杂物，无腥臭味。

吃海蜇头之前要注意检查，以免引起肠道疾病。检查方法是：用两个手指头把海蜇头取起，如果易破裂，肉质发酥，色泽发紫黑色，说明质量有问题，不能食用。

营养分析

1. 海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；

2. 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；

3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；

4. 海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

适宜人群

一般人群都能食用

1. 适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用；适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食；适宜单纯性甲状腺肿患者食用；适宜醉酒后烦渴者食用；

2. 脾胃虚寒者慎食。

食物相克

海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。