藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，用干燥的莲藕磨成，而且制成方便食品后食用简易一冲就可食用，且味道鲜美，老少皆宜，便受到广泛好评。在菜肴制作中常作为稠化剂使用。

盐城地处李下河地区，水网密布，莲藕为常见的水生植物。盐城地区生产藕粉的历史悠久，按品质与口碑来说，还是以盛产藕粉圆的建湖县的为佳。

营养价值：

1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；

2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；

3. 益血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”；

4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

一般人群均可食用，老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。

食疗作用：

　　莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌；

　　熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；

　　主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。

冲泡方法：

为了使藕粉变得稠，最好先加少量温水讲藕粉化开，然后再搅匀加入滚烫的开水（记住，一定要滚烫的）一边加一边搅拌，藕粉的颜色会随着开水的加入而迅速改变，最后变成淡赫色透明的胶状，像玛瑙冻冻。

 

要注意的是：两道水的顺序不能颠倒，第一次是凉开水，第二次是滚烫的沸水。