主要食材:羊肚一副
调料的比例:芝麻酱三大勺、
酱豆腐半块、
韭菜花儿一小勺、
酱油一小勺、
醋一小勺、
卤虾油一小勺、
辣椒油、葱花、香菜段儿适量
主要做法:
1、羊肚洗净,分割成如图从左到右:肚葫芦、肚散丹、肚板、肚食信(食管)、肚蘑菇、肚领。
2、撕净肚面上的油和有草芽一面的皮:即将肚葫芦、肚散丹、肚板、肚蘑菇上的薄膜撕掉,顺着肉纹切成条,再横切成小条。
3、将芝麻酱中逐渐加入凉水化开,加入酱豆腐、韭菜花儿、酱油、醋、卤虾油、辣椒油调匀,再撒上葱花、香菜段儿。
4、锅内放足水煮沸,下入羊肚。用漏勺搅拌开,均匀受热。肚散丹汆5秒,肚板汆7秒,肚蘑菇、肚领约8秒钟,食管约12秒。汆好后用笊篱捞出食用。