原料：
1）猪排6片，这里用的是Scotch Fillet（别的部位的猪肉也可以），实际上就是猪后背上的肌肉，里面还有丰富的脂肪纹理，口感和风味都不错。炸猪排最好买整块的猪肉，而不是切好的肉排，因为切好的肉排厚度普遍在2个厘米作用，必须切薄之后才能制作炸猪排，用整块的猪肉就可以直接切到合适的厚度。根据这些年来尝试的结果，似乎半个厘米到一个厘米之间的厚度比较理想一些。
2）面包糠，很多超市都可以直接买到现成的面包糠。不过最简单的办法还是自己做，直接把面包放进食品粉碎机里面打碎就可以了，这里用的面包糠就是我们自己做的。6片猪排大概需要200克左右的面包糠。
3）欧芹（Parsley）一束，买不到用香菜代替也可以。
4）大蒜 2粒
5）白胡椒粉 适量
6）盐 适量
7）鸡蛋 2只
8）面粉 适量
制作方法：
1）猪排的处理。在砧板上铺上一层保鲜膜，然后把三块猪排铺在上面，铺的时侯注意保持一定的间距，然后再覆盖一层保鲜膜。然后用肉锤敲打猪排使它变薄，敲的时侯注意力度，边敲边观察，不要使用蛮力，以免破坏猪排的 品相。
经过敲打之后，猪排变大变薄，猪排经过敲打之后不仅口感变嫩，而且更容易入味。
2）在敲好的猪排两侧涂抹一些盐和白胡椒粉。
3）把欧芹洗净后甩干后切成碎末。
4）把大蒜用压蒜器压碎后加一些盐和胡椒粉，搅拌均匀静止一段时间（让大蒜的汁液在盐分的作用渗出）后跟切碎的欧芹混合均匀。然后再和面包糠混合均匀
5）把2只鸡蛋打散。
6）准备三个盘子，把它们一字排开，在第一个盘子里面放上面粉，第二个盘子里面放上打散的鸡蛋，第三个盘子里面放上混合好的面包糠。
7）先把敲好的猪排两面裹上面粉。
然后再均匀地裹上蛋液，最后再把猪排两面均匀地粘上一层面包糠，就是这样子啦：
8）传统的上海猪排需要用油锅炸，一来费油，二来也不太健康，所以我们从第一天开始就是用平底锅来煎的。把平底锅预热2分钟，放入适量植物油，直到能够均匀覆盖锅底为止，把猪排放进锅内，利用中火将猪排煎至两面金黄就可以出锅享用了。