布朗沙司是西餐中使用面最广、使用量最多的基础沙司，有经典调味沙司之称。它也是一款百搭酱汁，既可以直接使用，也可以通过再调配制作出其它风味独特的味汁。
配方：牛尾骨500克、西芹1颗、胡萝卜1根、洋葱1个、大蒜8粒、无调味番茄酱250克、红酒500ML、面粉适量、综合香草适量
做法：
1、牛尾骨洗净泡半小时去血水，沥干水分待用。
2、牛尾骨排在烤盘上，表面涂抹番茄酱，入预热200度的烤箱烤20分钟。没有烤箱的，这一步也可以用炒锅炒。
3、西芹、洋葱、胡萝卜洗净切块，大蒜整粒洗净。
4、锅中放少量油，先放洋葱和大蒜，中火炒出香味后加入西芹和胡萝卜。
5、加入番茄酱炒均，加入适量面粉，调小火继续翻炒，加入牛尾骨。
6、加入500ML红酒，没过所有材料，大火煮开。
7、转入高压锅，上汽后调小火30分钟关火，自然排气后打开。
8、过滤出汤汁，倒入锅中，加入适量综合香草，大火煮开后小火煮两分钟即成基础布朗汁。