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蛋羹秃黄油

所属商家:盐城美食网创建日期创建日期:2013年1月11日 17:04点击次数2981
蛋羹秃黄油
菜系:西餐工艺:口味:咸鲜味准备时间:20分钟难度:一般烹饪时间:20分钟

鸡蛋冲洗干净,准备和鸡蛋差不多等量的温开水。然后把鸡蛋磕入碗中,加少许盐,兑入温开水,打散后,用滤网过滤一遍,滤去浮沫;蒙上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,放入水已煮开的蒸锅中,蒸7-8分钟即可。
制作关键:
要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫。蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面"坑坑洼洼".
吃的时候,可以放上一勺秃黄油。秃黄油是什么呢? 秃是"只有"或"独有"的意思;黄油,即高纯度的蟹粉,不允许有一丝蟹肉存在里面,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。秃黄油实在出蟹后取出蟹膏蟹黄。成品芬芳馥郁,美艳不可方物。也是"存蟹防饥"之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。