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萝卜干

所属类别:副食创建日期创建日期:2010年11月18日 17:57点击次数1487人看过
萝卜干

萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。

 

  食用方法

 

  1、洗净撕开,直接送白粥,常于早餐食用;

 

  2、作潮菜配料,如切片加鲜虾做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮;

 

  3、与鸡蛋一并煎至成饼状,即潮汕名菜“菜脯蛋”

 

  4、保健食用,有开胃消食,消风行气之效。

 

  现在,潮汕菜脯经过加工,已经成为地方特色的送礼佳品,海外华侨回潮汕探亲回去时,最喜欢带去家乡的菜脯。