鲥鱼（学名：Tenualosa reevesii）俗称迟鱼，著名的“长江三鲜之一”。在繁殖季节回游到大海去，就是的“鳓鱼”。属辐鳍鱼纲鲱形目、鲱科、鲥属。为中国珍稀名贵经济鱼类，1988年被列入中国国家重点保护野生动物名录中第一级的保护物种。

营养

　　1.鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；

　　2.鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；

　　3.鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用；

　　2. 多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。

烹饪指导

　　1. 由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味；

　　2. 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。