荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

主料:
澄粉(100克) 淀粉(30克) 猪肉馅(150克) 荠菜(300克)
辅料:
姜 料酒 盐 香油 猪油

制作流程：
1:澄粉加开水，边加边搅拌，搅拌至没有干面，加盖子闷5分钟，加入淀粉和一点猪油

2:揉好后，醒10分钟

3:肉馅加少许姜、料酒、盐、香油腌制10分钟，荠菜择洗干净

4:放入锅中焯水，晾凉

5:将焯过的荠菜剁成碎，放入肉馅中搅拌均匀

6:取一小块，搓成长条，下剂，赶成圆皮

7:放入馅

8:捏成饺子

9:水开后，上锅蒸8分钟

注意事项：
荠菜做成水晶饺，我也没想到会这么好看，晶莹剔透的皮，Q弹滑嫩的口感，若隐若现的绿色荠菜，有一种恍惚的美，真是赏心悦目的让人心跳。馅皮看着通透，却能严严实实的包裹着馅肉，让馅肉的香味充分保留，在咬开馅皮的一霎那，是荠菜的那种风露日晒之气。为了防止水晶皮开裂，让住两点：1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；揉面时要加一点猪油，可防止皮的开裂，蒸制时间根据水晶饺的大小与馅料的不同来定。