简介：
虾饺， 又名水晶虾饺，是早茶中的“顶点”，叫“顶点”肯定是有它的来头。以淀粉（又称澄粉）面团作这晶莹剔透的水晶皮，中间用鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。它的皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；咬一口兹溜流油，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美；而且形态精致玲珑，惹人怜爱。所以成为广东早茶中的传统美点，很多人饮茶，都少不了来一笼虾饺。

膳食食疗：
虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力效果。
虾为发物，凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时，不宜食虾

主料:
虾(300克) 肉馅(80克)
辅料:
笋 盐 姜 胡椒 味精等调料适量

制作流程：
1:将笋切成片后放入开水中焯一下；

2:将焯过放凉的笋切成小丁；

3:放入肉馅中；

4:在里面加入盐，胡椒，姜末，料酒等调味料搅拌均匀；

5:将鲜虾去皮后， 用牙签挑出虾线后， 切成两段；

6:将用少量的盐腌制后的虾放入刚调和的肉馅中， 搅拌均匀；

7:将开水冲入澄面中，边加开水边搅拌；

8:再用手和均匀后， 盖上保鲜膜饧上十分钟；

9:准备好蒸笼， 并在上面垫上红萝卜片；

10:将饧好的面团揪成大小相等的剂子；

11:按压成圆片；

12:在中间放入刚准备好的鲜虾馅；

13:包成饺子状；

14:放在蒸笼中的红萝卜片上；

15:将锅中水烧开，大火蒸上七分钟；

16:粤式小点虾饺就做好了，要趁热的吃哟。

注意事项：
笋要先焯一下水， 再切成小丁， 待凉后加入肉馅中；在鲜虾中加入适量的肉馅， 口感更好；
调料不要加入多， 主要加入盐，再加入姜末和料酒去腥，这样能更突出鲜虾的鲜美； 虾只要用盐入味即可；
澄面要用开水调和， 太热就先用筷子搅拌， 不要一次加入水太多， 合适后再用手和好；
开始包时要动作快一点， 避免澄面发干；
放在红萝卜上用大火水开后蒸上七分钟， 没有红萝卜垫底， 就要将锅刷层油。