油爆鸡丁

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 办公室午餐

【做法】：1. 将鸡脯肉去筋膜，油脂后洗净，切成1.5厘米的马牙丁;2. 将黄瓜一劈两半，去瓤洗净，切成1.5厘米的丁;3. 取碗一只，放入鸡丁，下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀;4. 另取碗一只，放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水，兑成调味汁;5. 炒勺上旺火，放油，烧至五成热，下入鸡丁滑开;6. 色变白时下黄瓜丁，用热油氽一下，随即倒入漏勺，沥净油;7. 原勺上旺火，将鸡丁、黄瓜丁回勺，稍颠;8. 倒入调味汁，急颠几下，使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上，打明油出勺装盘即成。

木须苗菜

【工艺】：生炒

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 补血食谱 办公室午餐

【做法】：1.把鸡蛋打入碗内，加入少量精盐、味精、姜末搅匀;蒜苗摘洗干净，切3厘米长段。2.勺放火上，倒入油30克，油温达八成热时，放蛋液，炒热盛出。3.另用勺放少许油，加热放蒜苗，稍炒，随即放精盐少许，待蒜苗六成熟时，放入炒好的鸡蛋，再炒半分钟，即可放味精，点香油，颠翻几下出勺装盘。