1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。

  2、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。

  3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。

  4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。

  5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了。

  6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

  7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形。

  8、锅中放少许油，下葱姜末爆香，放适量番茄酱快速翻炒几下。

  9、倒入开水，放少量老抽，倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐。

  10、大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里，转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。