杏桃干奶油蛋糕

    材料：

    杏干：80g

    热水：3大匙

    细砂糖：1大匙

    朗姆酒：1大匙

    奶油：80g

    炼乳：150g

    蛋黄：3个

    杏仁粉：40g

    低筋面粉：80g

    泡打粉：1小匙

    蛋白：2个

    熟核桃仁： 20g

    做法：

    1.磅蛋糕模里铺好油纸、低粉和泡打粉过筛；

    2.杏桃干剪成1cm的小丁，加入热水、细砂糖、朗姆酒放入小锅里小火加热，等到杏干膨胀变软的时候再开大火收干水份，放凉备用；

    3.奶油室温软化后打软，加入炼乳用打蛋器打到颜色发白，加入蛋黄拌匀、再加入杏仁粉拌匀，加入一半过筛后的低粉和泡打粉，

    改用橡皮刮刀翻拌，接着加入杏干，熟核桃仁略拌后，加入剩余的粉类翻拌到没有干粉状即可；

    4.蛋白打发后加入面糊中翻拌均匀；

    5入模8分满，颠几下，165度45分钟左右，出炉后倒出包着油纸的蛋糕放凉。（烤到面糊稍稍膨胀、表面已经结了薄皮的时候，打开烤箱用小刀在蛋糕表面划出一个刀口）