茶香卤水鸡

    原  料：鸡肉300克（可用全鸡或鸡脖、鸡爪、鸡胗、鸡腿、鸡翅等部位）。

    姜一小块、大葱一段、桂皮一段、八角1个、丁香1小撮（3-5克）、盐适量、老抽两匙、龙井茶叶5克、香叶2片。

    表面：豆豉红油2匙、柠檬酱油1匙（或其他淡盐酱油、美极酱油）、小葱1根（切葱花）。

    特  色：两步诀窍煮出一锅嫩滑多汁的卤水鸡。

   操  作：

   1、姜切片，桂皮、八角、丁香、龙井茶叶用调料盒装起来（防止卤水汤浑浊），和香叶，盐、酱油、大葱段一起放入锅中，加足量水，大火烧开，慢慢煮到卤水香味出来。

    2、鸡肉切合适大小的块（整鸡的话切成均匀的4-6块）入卤水锅，再次开锅后，撇去浮沫，继续煮10分钟，关火。

    3、不开锅盖，让鸡肉继续浸泡在卤水锅中，用余温浸泡让鸡肉熟透。浸泡1-2小时，甚至过夜，味道更足。

    4、吃时捞出，淋上红油、酱油（我卤水里的盐放得很少，如果盐量够，酱油可以省略）、葱花，即可食用。