五花肉（猪肉）含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

主料:
五花肉(300g)
辅料:
土鸡蛋 红薯淀粉 盐 十三香 生抽 料酒 植物油

制作流程：
1:五花肉洗净去皮切成长的薄片。

2:放入玻璃碗中用鸡蛋、盐，十三香、生抽，料酒拌匀（调料要多加些，因为一会还要拌入很多淀粉）。

3:加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。

4:腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀，拌成稠糊。

5:搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上。

6:锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出。 肉片都炸好了之后，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次即可。

注意事项：
1. 做炸小酥肉时，建议多炸一些，一般炸好的小酥肉撒上椒盐或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，可以配香菇、冬笋等蔬菜下锅炖，一菜两吃。
2. 在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般。