荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

主料:
猪肉馅儿(200g) 荠菜(小半碗) 鸡蛋(1个) 馄饨皮(3两)
辅料:
小葱 虾皮 紫菜

制作流程：
1:猪肉馅儿加小葱末，1个鸡蛋，料酒，生抽，糖，胡椒粉，盐，香油朝一个方向搅上劲备用

2:荠菜用开水烫一下，过凉

3:把焯好的荠菜剁碎，加入猪肉馅，搅拌均匀

4:取一张馄饨皮，包入适量馅儿

5:折两折，开口在另一面

6:把没有开口的两个角对折，捏紧

7:一群胖乎乎的小馄饨

8:碗里放小葱花，虾皮，紫菜，盐，胡椒粉和香油，馄饨煮熟后先加半碗汤到碗里，然后用笊篱把馄饨捞进碗里

注意事项：
以前只有在春天才能吃上，现在超市随手可得！