鲈鱼不仅营养丰富，而且美味可口。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。

主料:
鲈鱼(一只)
辅料:
芒果 小葱 姜末 泡椒 红小米椒 蛋清 盐 白胡椒粉 水淀粉 香醋 生抽 辣椒油 白糖 盐 香油

制作流程：
1:鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。

2:将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3:以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。

4:片去鱼肚子部分的鱼刺。

5:鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。

6:将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。

7:片好的鱼片。

8:鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

9:锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。

10:火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。

11:待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。

12:即可捞出。

13:取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。

14:小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。

15:锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里。

16:小火煸炒，炒出香味。

17:调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴

18:倒入浇汁。

19:用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。

20:汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。

21:勾个玻璃芡。

22:将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok，上桌~~~

注意事项：
1、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片一定要上个薄浆，再入水中汆烫，汆的时候水不能太滚，不然会碎。
2、鱼片要想片的又薄又大，刀一定要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！