薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能。 紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

主料:
紫薯(150克) 牛奶(120克) 糖(15克) 淡奶油(150克) 淡奶油用糖(15克)

制作流程：

1:紫薯去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟

 

2:紫薯趁热用勺子碾成泥状

 

3:吉利丁片放入凉水中泡软，备用，时间控制在5-10分钟即可。

 

4:紫薯中加入细砂糖，小火加热至温热，细砂糖融化即可

 

5:将泡好的吉利丁片趁热放入紫薯糊中，迅速搅拌至吉利丁片融化后离火，晾凉

 

6:淡奶油加糖打发

 

7:将淡奶油加入到晾凉的紫薯糊中，搅拌均匀

 

8:倒入自己喜欢的模具中，放入冰箱冷藏室冷藏四小时以上

 

注意事项：
1、做过几次紫薯的东西，觉得煮的紫薯要比蒸的紫薯压泥时更好压，也更加细腻，夜色也漂亮。
2、加紫薯泥过程中，一定要不停搅拌，时间也不宜太长，糖溶化，并温热后即可。
3、淡奶油很少的话可能不易打发，可以多打点，取需要的用量，其他的做别的甜点用。
4、吉利丁片需要泡5分钟以上的时间，目的是去腥。
5、紫薯比较干，牛奶的分量可视情况而定。熬煮状态达到比较浓稠且光滑的地步即可。