材料
牛柳、鹅肝、土豆泥、黄汁、黑菌、白酒、红酒、牛奶、百里香、洋葱末、黄油、盐、胡椒
制作
（1）牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍，鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。
（2）将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。
（3）用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌，用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。
（4）装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑茵汁。
特别关照
a.黑茵（TRUFFLE），又称"拱茵"，是西餐中极为尊贵的材料，享有"黑钻石"的美誉。
b.牛柳要腌渍入味，鹅肝要浸至血水出尽，方可去腥。