鸡蛋：每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

主料:
鸡蛋(4个)
辅料:
葱 姜 生抽 蚝油 八角 花椒 白糖 盐

制作流程：
1:鸡蛋冰箱中取出后放至室温。

2:将生抽，蚝油准备好。

3:将葱，姜，八角，花椒放在一起。

4:准备好白糖。

5:准备好盐。

6:锅中加入清水。

7:倒入蚝油。

8:倒入生抽。

9:放入两小勺白糖。

10:放入两小勺盐。

11:放入葱，姜，八角，花椒。

12:大火烧开，转中火10分钟。

13:将煮好的卤汁倒入大碗，晾凉待用。

14:另起一锅，倒入清水，水量要能没过鸡蛋。

15:放入两小勺盐。

16:将水烧开。

17:放入鸡蛋。

18:鸡蛋放入后，将火略微调小，保持微微沸腾即可。

19:加盖焖煮7分钟。

20:鸡蛋捞出后立刻冲凉水，直至完全凉透。

21:鸡蛋剥去皮。

22:放入凉透的卤水中。

23:浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入小冰箱浸泡一夜更佳。

注意事项：
鸡蛋一定要放至室温，就是用手摸上去，不觉得凉凉的。
因为卤水需要凉透，所以先煮卤水比较省时间，另外，可以去超市买现成的卤水回来用。
卤水煮好之后一定要彻底凉透才可以。
煮鸡蛋的水里加盐可以防止鸡蛋裂开，不过不妨也没有关系。