简介：
做蒜香豉汁牛肉时，牛肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），否则会塞牙；牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩；炒肉片的油温不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。而且牛肉的营养极其丰富哦！

膳食食疗：
牛科动物牛或水牛的肉。牛的品种较多，毛色形状稍异。一般多为黄色，称为黄牛。我国各地均有饲养；水牛毛色大多灰黑，我国大部分地区有饲养，以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净，鲜用为佳。
味甘，性平（水牛肉偏寒）。能补脾胃，益气血，强筋骨。
含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2，磷、钙、铁、胆甾醇等，牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多（如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等），故其营养价值甚高。
用于虚损羸瘦；脾虚少食，水肿；筋骨不健，腰膝酸软等。

主料:
牛肉(300g) 蒜苗(30g) 洋葱(80g)
辅料:
味精 盐 淀粉 香油 生抽 老抽 豆豉 料酒

制作流程：
1:准备材料

2:牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用

3:洋葱、青椒、青蒜切段待用

4:炒锅放植物油烧热，下牛肉片

5:待牛肉滑至变色，捞出控油

6:炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香

7:加洋葱青椒煸炒一小会

8:加牛肉片、蒜苗略炒

9:倒入事先调好的芡汁

10:翻炒均匀即可

注意事项：
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂

2、滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩

3、腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度，我没有就没加了。