膳食食疗：
每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

主料:
面粉(300克) 鸡蛋(两只) 美极虾(3只)
辅料:
食用油 盐

制作流程：
1:我做的是“烫面”的(就是不加酵母)，不知道发酵的面是不是更好吃，下次试验下，先揉面，加开水。

2:再加少许盐，和成一块面团，稍微软一点儿，静置30分钟左右，期间可以再多揉几次。

3:趁着饧面的时间，可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料，鸡蛋两只，美极虾3只，大家可以随意选择喜欢的配料，比如火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁……等，不好意思，俺又教同学们混搭了，千万别跟俺学）鸡蛋打匀，搁葱花。

4:虾切小小叮和鸡蛋混合，然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉，五香粉、味精（记得以上调料都不要放的太多，太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖啦）打散。

5:这时候面也饧的差不多了，将面团搓开，切成小剂子，压扁。

6:擀成圆薄片（擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多，如果不加鸡蛋，就是我们常吃的千层饼啦）刷上油。

7:对折，再刷油，如图开始慢慢卷。

8:卷起，然后竖起来。

9:压扁，擀薄。

10:尽量擀薄，这样烙出来才会酥酥脆脆，最好用不沾平底锅，少许油（不需要太多油），油五成热时，小火慢煎，第一次做，动作不熟练的朋友更要把火关小，不急，慢慢来把饼放进去，再上面刷油，可以多刷点儿。

11:随着火温，饼子的表面慢慢鼓起来啦～～，赫赫，用筷子找个口，挑起一层，慢慢转圈，把分开的那层挑起来。

12:找个勺子将蛋液慢慢灌进去，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里，不要一下子倒进去，或者倒太多，以免“蛋液横流”，乱了阵脚，呵～～

13:翻面，小火再煎一会儿，颜色黄澄澄的就可以出锅啦，切开，开吃吧