1、鸡蛋磕进大碗，搅打均匀，加入1.5倍的温水。

2、加入少许细盐，搅拌均匀，把蛋液过筛，倒进容器。

3、锅里烧一锅水，水开后放进蛋液，容器上面盖一只碟子或者蒙上质量好的保鲜膜。 

4、虾仁在背部划一刀，用少许盐和酒抓匀，再冲洗干净，擦干水分。

5、蛋液大火蒸6分钟后，放入虾仁，继续盖上碟子，大火蒸5分钟，关火虚蒸2分钟再开盖。

6、用小锅小火煮开适量的油和蒸鱼豉油，取出蒸蛋，撒上葱花，淋入煮开的蒸鱼豉油。